Ricetta I Cannoli Siciliani Un Sacerdote Poeta palermitano nel 1635 esalta
in un'ottava la magnificenza del cannolo con le metafore << scettru di ogni re e
virga di Moisè >>. Questi dolci sono particolarmente cari agli emigrati perchè
caratterizzano fortemente la terra d'origine, qualificando la più tradizionale
pasticceria dell'isola. Nel palermitano, dove il dolce è nato, sono notissimi i
cannulicchi, dalle dimensioni di appena un dito. Di contro a Piana degli
Albanesi vi sono cannoli dalle dimensioni difficilmente riscontrabili in altre
zone della Sicilia. Dal tradizionale cannolo siciliano, nasce l'idea di un
mignon farcito di crema al cioccolato, fuori dalla tradizione isolana.
Ingredienti Per 4 persone: 150 gr di Farina 15 gr di Cacao in polvere 20 gr di
Burro 1 Uovo 270 gr di Zucchero 1 cucchiaio di Marsala 1 cucchiaio di Amido 1
bicchiere di Latte 500 gr di Ricotta fresca Zuccata, Pezzettini di cioccolato,
pistacchi, scorze di Arancia Zucchero a Velo Olio d'oliva extravergine
Preparazione Preparate la Pasta per le Scorze impastando la Farina, il Cacao, 20
grammi di Burro, I'Uovo, lo Zucchero ed aggiungete il cucchiaio di Marsala. Fate
un impasto omogeneo che farete riposare un'ora. Dopo, spianatelo e ricavate dei
quadrati di 12 cm di lato che avvolgerete diagonalmente attorno a tubi di latta.
Bagnate le estremità e pressate per farle aderire. Friggete quindi in olio
abbondante. Appena le scorze saranno dorate, fatele asciugare e freddare, prima
di staccarle dai tubi con molta cura. Riempitele con la ricotta passata al
setaccio ed unita all'amido, coagulato nel bicchiere di latte, allo zucchero, ai
pezzetti di pistacchio, di zuccata e di cioccolato. Decorate ogni singolo
cannolo con scorze d'arancia candite e spolverate con zucchero a velo.
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Ricetta
Pasta ca' muddica
Pasta con la Mollica
INGREDIENTI
Per 4 persone:
400 gr. di spaghetti o linguine
400 gr. di pomodori maturi
2 spicchi d'aglio
4 acciughe dissalate
80 gr. di mollica di pane raffermo grattugiata
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 o mezzo peperoncino piccante
6 cucchiai di olio extravergine d'oliva,sale
PREPARAZIONE
Lavate e asciugate i pomodori, tuffateli in acqua bollente per 2 minuti,
pelateli e tagliateli a pezzetti. Tritate le acciughe. Pelate gli spicchi
d'aglio e rosolateli con 1 cucchiaio d'olio. Unite i pomodori, le acciughe, il
peperoncino e il prezzemolo. Mette a cuocere a fuoco moderato per 15 minuti.
Aggiustate il sale. Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua salata.
versate l'olio rimasto in una padella e fate imbiondire la mollica di pane.
Scolate la pasta ben al dente. Trasferite il tutto in una zuppiera, condite con
il sugo, mescolate e cospargete con l'olio e la mollica tostata = muddica.
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