Bot. - Albero della famiglia delle Anacardiacee, appartenente al genere
Pistacia. Di notevoli dimensioni (può raggiungere l'altezza
di 5 m), ha foglie imparipennate, fiori dioici in pannocchie, frutti drupacei
ovaliformi lunghi circa 2 cm. I frutti racchiudono un seme dai cotiledoni verdi,
rivestito da una pellicola violacea. Il
p. è coltivato in zone con
clima temperato-caldo (Asia Minore, Isole Egee, Grecia, Tunisia, Sicilia).
║ Seme dell'albero di
p.; viene utilizzato fresco per la
preparazione di dolci, torroni, gelati e salse, oppure secco, salato o al
naturale. Dai semi, per spremitura, si ottiene l'
olio di p., grasso,
aromatico, usato per confetture. ║
Colore p.: particolare
tonalità di verde chiaro, simile al colore del seme del
p.