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Pasticcerìa.

L'arte e l'industria della fabbricazione dei dolci. ║ L'insieme dei prodotti dolciari e il luogo dove vengono preparati o venduti. • Encicl. - Nell'ambito dell'arte dolciaria la p. si può dividere in alcuni gruppi: torte e paste di fondo (pasta frolla e suoi derivati, sfogliate, millefoglie, mandorlati, marzapane, torta Margherita); paste al lievito (panettone di Milano, pandoro di Verona, pandolce di Genova); pasticcini (cannoncini, bignè, di pasta frolla, di pasta sfoglia, guarniti con frutta o con creme); creme (semplice, Chantilly, al cioccolato, ai liquori, pasticciera, zabaione, ecc.); dolci fantasia (si distinguono per l'aspetto, più che per gli ingredienti; sono a forma di conchiglia, di arpa, di pannocchia, ecc.); decorazioni (di panna montata, cioccolato, zucchero a velo, canditi, torrone).