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Cambio, Ristorante del.

Ristorante storico di Torino. Nel 1752 Carlo Emanuele III accordò il permesso della ricostruzione di un teatro nella piazza che venne poi chiamata Carignano. Per 6.700 lire il monarca acquistò una proprietà della confraternita del Santo Sudario e per 12.000 lire una casa del conte Giovanni Pietro Barone di Tavigiano. L'anno dopo su quest'area sorse il Teatro Carignano. Per saldare il grosso debito contratto col capomastro che aveva costruito il teatro, il principe gli regalò il terreno a fianco: su quell'area, nel 1757, cominciò la costruzione del R. del C. Il nome per la prima volta apparve in un documento del 1790: si trattava di una bottega con sporto sulla piazza e di un retro di due locali. Pare che l'origine del nome vada ricercata in una specie di grande mercato, o una borsa di commercianti, che si teneva nei pressi del locale; è pure possibile che il primo padrone del caffè-ristorante fosse associato all'Università dei confettieri e distillatori d'acquavite, quindi dipendente del Consolato dei cambi, negozi e arti. Grande popolarità acquistò nell'Ottocento come luogo di ritrovo di moda; tra i suoi più assidui frequentatori va ricordato il conte di Cavour.