Principio colorante vegetale, che conferisce colorazione blu, violetta o rossa a fiori e alcuni tipi di frutti, quali mirtilli, uva, prugne, ecc. A seconda del PH del mezzo (succhi cellulari che contengono l'a.) la colorazione del pigmento può variare notevolmente. Chimicamente l'a. è un glucoside con struttura flavonica delle proprie antocianidine (o agliconi) del tutto simile a quella presente nei pigmenti vegetali gialli (i flavonoli). Esso svolge l'importante compito di richiamare gli insetti e quindi di favorire il processo di impollinazione. Le più diffuse antocianidine, ottenute tramite idrolisi chimica o enzimatica dei glucosidi antocianici, sono la cianidina (pigmento delle rose rosse), la delfinidina (contenuta nella viola del pensiero), la malvidina, la peonidina, la petunidina.