Alterazione del vino o di altri prodotti idroalcolici. È dovuta all'azione dei batteri acetici (acetobacter), che ossidano l'alcool etilico in acido acetico. È detta anche spunto o malattia dell'acido e colpisce di preferenza vini giovani e di bassa gradazione alcoolica e, una volta cominciato, il processo di degradazione non è arrestabile. Si può prevenire attraverso un'attenta pulizia dei vasi vinari, da mantenere poi sempre pieni e in luoghi freschi.