(o vaniglina). Chim. - Aldeide aromatica rappresentante il principale componente odoroso della vaniglia naturale e presente, sebbene in quantità minore, anche negli oli essenziali di altre specie botaniche. Di formula CH₃O(OH)C₆H₃CHO, si presenta sotto forma di cristalli incolori aventi punto di fusione a 80°, poco solubili in acqua e dotati di un gradevole odore di vaniglia. Oggi preparata quasi esclusivamente per via sintetica, viene ampiamente utilizzata in pasticceria, in profumeria e nell'industria farmaceutica.