Uccello di piccola mole. • Cuc. - Fagioli all'u.: specialità fiorentina; si prepara facendo lessare i fagioli e ripassandoli in olio con sale, pepe, aglio, salvia e sugo di pomodoro. ║ U. scappati: pietanza tipica di diverse regioni italiane, ma probabilmente di origine bergamasca, che consiste in un involtino di carne ripieno e cotto in umido.