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Tirammina.

Alcaloide del gruppo delle ammine proteinogene derivato dalla tirosina, da cui si forma per riscaldamento in solventi ad alta temperatura o per fermentazione, cioè per decarbossilazione della tirosina da parte di un enzima delle cellule animali e vegetali. È presente in numerosi organi dei mammiferi, in prodotti di fermentazione come vino e formaggi, in prodotti di putrefazione.