Denominazione della parte mediana della Puglia, posta tra la Capitanata, a Nord, e la Terra d'Otranto, a Sud. In passato ne facevano parte anche i territori comunali di Fasano e Cisternino, ora posti in provincia di Brindisi. Fisicamente è formata da un rialto calcareo terrazzato (le Murge), privo di corsi d'acqua ma solcato da avvallamenti (detti lame) nei quali, in caso di pioggia abbondante, l'acqua è in grado di scorrere. Nell'entroterra vengono praticati agricoltura e allevamento, mentre sulla costa fiorente è l'olivicoltura; l'immediato retroterra, invece, è caratterizzato dalla presenza di mandorleti e di vigneti.