Enol. - Operazione di aggiunta di tannino a un vino o a un mosto. La t. viene effettuata essenzialmente quando si vuole accelerare il processo naturale di illimpidamento di vini imbottigliati precocemente o la chiarificazione artificiale (tramite sostanze proteiche quali caseina, gelatina, ecc.) di vini essenzialmente bianchi. Il tannino, purissimo, viene impiegato in dosi comprese tra 1 e 10 g per ettolitro di vino.