Fis. - Fenomeno per cui una sostanza, pur essendo al di sotto del punto di solidificazione, si mantiene nella condizione di liquido; tale stato è denominato anche surraffreddamento. Il fenomeno si osserva unicamente se la sostanza è perfettamente pura e viene mantenuta, durante il lento raffreddamento, in perfetta quiete. Lo stato di surraffreddamento è uno stato di equilibrio metastabile poiché sono sufficienti piccoli disturbi (per esempio, una percussione del recipiente contenente il liquido o l'immissione di una sostanza isomorfa) perché la massa si solidifichi velocemente e la temperatura si riporti al punto di solidificazione. Il fenomeno della s. si riscontra frequentemente nelle nubi e nella nebbia che sono costituite da goccioline che si mantengono allo stato liquido anche a temperature molto inferiori a 0 °C. La s. rappresenta un pericolo per il trasporto aereo in quanto può dare origine, per urto, a formazioni di ghiaccio, di solito sui bordi d'attacco delle ali e sugli impennaggi di coda.