Chim. - Trattamento chimico con anidride solforosa utilizzato per la depurazione dello zucchero greggio allo scopo di far precipitare sotto forma di solfito di calcio l'eccesso di calce contenuto nella soluzione e di decolorare lo zucchero stesso. Nell'industria tessile e in quella cartaria la s. è utilizzata a scopo sbiancante. • Enol. - S. dei mosti: trattamento dei mosti di mele, pere, uva, con anidride solforosa liquida o gassosa, utilizzato per esercitare un'azione selettiva sull'attività fermentativa dei lieviti quando si vuole impedire lo sviluppo di batteri nocivi o arrestare la fermentazione alcoolica (mutizzazione). Viene adottata inoltre per la prevenzione delle ossidazioni dei vini, per la disinfezione delle botti e del materiale usato negli stabilimenti enologici.