Vino a denominazione di origine controllata, ottenuto con le uve provenienti dai vitigni Nebbiolo (dal 40 al 60%), Vespolina (dal 15 al 40%), Bonarda (fino a un massimo del 25%). Il S. ha una gradazione alcolica minima, compresa tra i 12° e i 14°; colore rosso rubino con riflessi di granato; sapore asciutto, sapido, armonico; odore vinoso, con caratteristico bouquet di violetta, fine e gradevole. È obbligatorio l'invecchiamento per almeno tre anni.