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Shortening.

Voce inglese, der. di to shorten: accorciare, rendere frollo. Grasso alimentare di vario genere (oli vegetali, oli idrogenati, grassi animali), abbondantemente consumato negli Stati Uniti, in pasticceria o come surrogato dello strutto, per la produzione di crackers, biscotti, gelati. A causa della loro particolare struttura, gli s. possiedono notevole plasticità, risultando facilmente mescolabili con altre sostanze (farina).