Ingredienti per 4 persone:
400 g di riso semifino vialone nano
1,5 litri di brodo di carne
200 g di vino bianco secco
40 g di burro
40 g di midollo di bue
40 g di grana padano stagionato 24 mesi
30 g di cipolla
0,5 g di zafferano in pistilli
In una pentola soffriggere la cipolla tritata finemente in 20 g di burro con il midollo sminuzzato, appena la cipolla é trasparente, aggiungere il riso e tostarlo a fuoco medio-alto per 2-3 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
Aggiungere il vino bianco.
Quando l'alcool sarį evaporato versare 3-4 mestoli di brodo caldo sul riso, mescolare delicatamente e non toccare fino alla successiva aggiunta di brodo.
Sciogliere i pistilli di zafferrano in un poco di brodo bollente.
Versare lo zafferano nel risotto a metį cottura.
Continuare a cucinare aggiungendo due - tre mescoli di brodo quano necessario.
Quando il riso é al dente e la consistenza piuttosto liquida, spegnere il fuoco- Mantecare aggiungendo il burro rimanente e il parmigiano, coprire, far riposare il risotto per almeno 1 minuto, mescolare per amalgamare il tutto e servire..