Bioch. - Nome generico degli enzimi idrolitici delle proteine, un tempo divisi
nei due gruppi delle proteinasi e delle peptidasi. Nell'organismo umano le
più importanti sono: la
pepsina, contenuta nel succo gastrico, la
tripsina, componente del succo pancreatico e la
chimotripsina,
contenuta nel succo intestinale.