Stats Tweet

Pralina.

(dal francese praline). Preparazione dolciaria, che deve il nome al maresciallo du Plessis-Praslin, il cui cuoco ideò la ricetta. Inizialmente, il termine p. designava un confetto formato da una nocciola o da una mandorla tostata ricoperta da uno strato di cioccolato o di zucchero caramellato; in seguito, con lo stesso nome si indicò anche qualsiasi genere di cioccolatino ripieno. La normativa italiana (L. 30-4-1974, n. 351) definisce p. il prodotto, delle dimensioni di un boccone, formato da cioccolato ripieno, oppure da una miscela di cioccolati differenti (al latte, gianduia, ecc.) con altre sostanze commestibili, esclusi amidi, farina, fecole e sostanze grasse diverse dal burro di cacao. Per essere definita tale, la p. deve essere costituita da cioccolato almeno per il 25% del suo peso totale.