Bioch. - Gruppo di enzimi (tra cui la fenolasi, la tirosinasi e la cresolasi),
detti anche
ortofenolossidasi, presenti nelle cellule vegetali e in
alcuni tessuti animali. I
p. hanno il compito di catalizzare in ambiente
aerobio l'ossidazione dei fenoli e in particolare degli ortodifenoli. Tale
reazione è alla base della formazione di
o-chinoni, la cui
successiva polimerizzazione origina la melanina o sostanze simili alla melanina,
responsabili dell'annerimento dei tessuti.