Azione ed effetto del pigiare. Fase primaria del processo di vinificazione, detta anche ammostatura. Consiste nella spremitura degli acini di uva per ottenerne il succo o mosto; può essere svolta artigianalmente (ma solo per produzioni estremamente ridotte), pestando i grappoli con i piedi nudi all'interno di appositi tini o a mano con pestelli. Per grandi quantitativi, si utilizzano invece le macchine pigiatrici.