Azione ed effetto del pigiare. Fase primaria del processo di vinificazione,
detta anche
ammostatura. Consiste nella spremitura degli acini di uva per
ottenerne il succo o mosto; può essere svolta artigianalmente (ma solo
per produzioni estremamente ridotte), pestando i grappoli con i piedi nudi
all'interno di appositi tini o a mano con pestelli. Per grandi quantitativi, si
utilizzano invece le macchine pigiatrici.