Bioch. - Prodotto risultante dalla scissione incompleta delle proteine avvenuta nello stomaco ad opera della pepsina, della papaina o di altri enzimi della digestione. Può avere grandezze e strutture molecolari diverse a seconda delle miscele di polipeptidi dalle quali è costituito. I p. trovano largo impiego in microbiologia, come costituenti dei terreni colturali, e in medicina, come integratori degli alimenti.