Vino ottenuto con uve fatte appassire dopo aver appeso i grappoli ad appositi
tiranti in locali adatti, con arieggiamento adeguato per evitare che
ammuffiscano. Il vino
p. unisce un elevato grado alcoolico a un gusto
dolce e aromatico. Famosi il
p. di Pantelleria, il
p. di Caluso,
il
Vin santo.