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Parmigiano.

Relativo alla città di Parma. ║ Originario o abitante della città di Parma. • Cuc. - P. o p.-reggiano: formaggio semigrasso (minimo 32% di grassi), cotto, a pasta dura, prodotto nelle province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna e Mantova. Molto pregiato, è il più importante tra i formaggi prodotti in Italia. Il p. è difeso da un consorzio e reso riconoscibile da un marchio a fuoco apposto su ogni forma. ║ Alla parmigiana: preparazione gastronomica a base di ortaggi affettati, infarinati, fritti e disposti in tegame a strati; questi vengono conditi con parmigiano, salsa di pomodoro, mozzarella e cotti in forno (melanzane alla p.).