Relativo alla città di Parma. ║ Originario o abitante della
città di Parma. • Cuc. -
P. o
p.-reggiano: formaggio
semigrasso (minimo 32% di grassi), cotto, a pasta dura, prodotto nelle province
di Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna e Mantova. Molto pregiato, è il
più importante tra i formaggi prodotti in Italia. Il
p. è
difeso da un consorzio e reso riconoscibile da un marchio a fuoco apposto su
ogni forma. ║
Alla parmigiana: preparazione gastronomica a base di
ortaggi affettati, infarinati, fritti e disposti in tegame a strati; questi
vengono conditi con parmigiano, salsa di pomodoro, mozzarella e cotti in forno
(
melanzane alla p.).