Cuc. - Crema di latte. Di colore bianco-giallastro è lo strato grasso e denso che si forma sulla superficie del latte lasciato a riposare in ambiente fresco. La p. viene separata dal latte mediante spiramento o centrifugazione ed è utilizzata per preparare burro, mascarpone, gelati, dolci. ║ Nome improprio della pellicola che si forma sulla superficie del latte dopo la bollitura. ║ P. montata: crema di latte battuta con la frusta a mano o con un frullatore elettrico, in modo da renderla densa e da farla aumentare di volume. Generalmente dolcificata e in alcuni casi aromatizzata con cannella, viene utilizzata nella preparazione e nella guarnizione di dolci e gelati.