Cuc. - Specialità dolciaria milanese, tradizionale in tutta l'Italia nel
periodo delle feste natalizie. Il
p. è a forma di cupola e la sua
preparazione richiede due impasti: il primo, il quale prevede una lunga
lievitazione, viene fatto con farina, lievito, burro e zucchero; il secondo si
ottiene incorporando alla pasta già lievitata farina, cedro candito, uva
sultanina, burro, zucchero, sale e tuorli d'uovo. La pasta così ottenuta
viene posta in stampi cilindrici e cotta nel forno. La leggenda attribuisce
l'invenzione del
p. alla corte viscontea (XIV sec.); tuttavia, quasi
sicuramente il dolce ha origini più antiche.