Recipiente, in mattoni o calcestruzzo, usato nell'Italia meridionale per mettere l'uva dopo la vendemmia e dove questa viene pigiata e lasciata fermentare. Il p. può essere costituito da vari elementi ciascuno dei quali ha una precisa destinazione: pigiatura, fermentazione, torchiatura dell'uva. Poiché la temperatura derivata dalla fermentazione è alquanto elevata, nei Paesi caldi i p. costruiti per le due prime operazioni (pigiatura e fermentazione) sono edifici in muratura bassi ma molto larghi e ciò perché il calore possa meglio disperdersi. L'uso del p. risale all'VIII o IX sec. circa. ║ Fig. - Mangiare a quattro p.: mangiare con voracità grandi quantitativi di cibo.