Olèico, Àcido.

Chim. - Composto appartenente alla serie degli acidi monocarbossilici alifatici insaturi X; ha formula bruta C₁₈H₃₄O₂. Molto diffuso in natura nei grassi vegetali e animali sotto forma di trigliceride, è un liquido oleoso incolore, insolubile in acqua, solubile in alcool ed etere. Fonde a 14 °C. A contatto con l'aria ingiallisce e prende odore di rancido. Con l'aggiunta di una molecola di idrogeno si trasforma in acido stearico; a contatto con l'acido nitrico si trasforma in acido elaidinico. Viene impiegato nella preparazione di saponi, cosmetici, lubrificanti, resine.