Voce francese: schiuma. ● Cuc. - Termine con cui si indicano vari piatti, serviti in genere come antipasto o come dessert, per lo più freddi. La m. si prepara con un ingrediente di base pestato al mortaio e passato (per esempio, fegato, prosciutto, oppure cioccolato o frutta per i dolci), chiare d'uovo montate a neve, panna, besciamella.