Che riguarda la macinatura dei cereali. ║ Industria m.: industria che provvede alla macinazione dei vari cereali (segale, riso, mais, orzo, ecc.) per trasformarle in farine. • Encicl. - Il ciclo di lavorazione dei diversi cereali è molto simile. Esso prevede inizialmente l'eliminazione delle impurità e dei piccoli sassi mediante macchine separatrici-aspiratrici. Seguono l'eliminazione delle eventuali particelle metalliche, operata mediante pulitrici magnetiche, e l'eliminazione delle ultime impurità, più leggere, tramite un processo di umidificazione. Dopo l'essiccazione e la riduzione in piccoli grani, il processo produttivo prevede la molitura (o macinazione), che viene effettuata in tre tempi: separazione di cellule epidermiche, germe, crusca e semole; separazione di germe, crusca e semole; nuova separazione di germe, crusca e semole. La molitura è una fase piuttosto delicata, poiché il prodotto non deve subire alcuna alterazione; a tale scopo vengono utilizzati in genere strumenti basati sull'effetto di taglio, di trazione (spesso combinato con quello di schiacciamento) o di compressione. Il prodotto della fase di molitura passa quindi alle semolatrici, dalle quali esce il cosiddetto farinaccio. La successiva vagliatura, ottenuta mediante diversi tipi di vagli (a spazzole o di tipo rotativo), separa il prodotto dal sottoprodotto, che ha dimensioni maggiori di quelle stabilite per il prodotto finito (V. anche MACINAZIONE).