Sostanza costituita da una miscela di grassi vegetali emulsionati con una fase
liquida, costituita da latte in polvere e acqua; ad essa sono aggiunte lecitine
vegetali o di monogliceridi, con funzione stabilizzante. La legge prevede
inoltre la presenza di olio di sesamo, che serve come rivelatore per
distinguerla dal burro. • Encicl. - La prima preparazione di
m.
risale al 1860, quando il chimico francese Mège-Mouriès
confezionò una miscela di grassi animali, latte e sale. Solo in seguito
si passò ad usare grassi vegetali o di palmisti. La
m. è
usata in cucina come sostituto del burro, rispetto al quale possiede un minore
valore nutritivo, mancando delle vitamine e dei fosfolipidi del latte vaccino.
Solo nel caso di
m. speciali (per esempio, quelle usate in pasticceria) i
grassi vegetali possono essere in parte integrati con grassi animali.