Fermento contenuto nel succo intestinale che ha il potere di attaccare il
lattosio (zucchero di latte) scindendone la molecola in due di zucchero
semplice, cioè con 6 atomi di carbonio, provocando così l'ultima e
definitiva modificazione degli idrati di carbonio, attraverso cui sotto forma di
glucosio potranno venire assorbiti. La
l. si trova in alcuni lieviti, in
batteri, in certi tipi di muffe e funghi, nell'emulsina delle mandorle e
nell'intestino degli animali che ingeriscono latte, scomparendo quando cessa
l'introduzione del latte.