(o
di Santa Croce). Vino a denominazione di origine controllata, ottenuto
dalle uve provenienti dai vitigni:
L.S., e da altri Lambruschi e Uva
d'Oro, nella misura massima del 10% del totale. È prodotto in specifici
territori della provincia di Modena. All'atto dell'immisione al consumo deve
rispondere alle seguenti caratteristiche: spuma: vivace, evanescente; colore:
rosso rubino di varia intensità; odore: vinoso intenso con caratteristico
profumo fruttato; sapore: asciutto o amabile, nettamente vinoso, gradevole,
ricco di corpo, sapido, fresco e frizzante: gradazione alcoolica minima
complessiva: 11 gradi; acidità totale minima: 7 per mille; estratto secco
netto minimo: 23 per mille. È vietata la gassificazione totale ed anche
parziale.