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Jerez.

(o Xeres). Uno dei più famosi vini spagnoli, prodotto nella regione di Jerez de la Frontera. Talvolta è indicato anche con il nome inglese di sherry, a sua volta derivante dall'originario nome arabo della località, Sherish. Si tratta di un vino bianco secco molto pregiato, simile al marsala italiano, ottenuto con uve di moscatello, tintilla e palomino, che vengono fatte appassire al sole e pigiate separatamente. La fermentazione è lenta e avviene con aggiunta di mosto alcolizzato. Può raggiungere un'elevata gradazione alcolica (fino a 18°) e necessita, per un invecchiamento completo, di otto-dieci anni circa. Esistono numerose qualità di J.: il fino, utilizzato generalmente come aperitivo; il pedro-jiménez, che si ottiene dall'uva appassita; l'amontillado, caratteristico per il suo intenso profumo; l'oloroso, molto aromatico; la manzanilla, più leggero.