(o
Xeres). Uno dei più famosi vini spagnoli, prodotto nella
regione di Jerez de la Frontera. Talvolta è indicato anche con il nome
inglese di
sherry, a sua volta derivante dall'originario nome arabo della
località,
Sherish. Si tratta di un vino bianco secco molto
pregiato, simile al marsala italiano, ottenuto con uve di moscatello, tintilla e
palomino, che vengono fatte appassire al sole e pigiate separatamente. La
fermentazione è lenta e avviene con aggiunta di mosto alcolizzato.
Può raggiungere un'elevata gradazione alcolica (fino a 18°) e
necessita, per un invecchiamento completo, di otto-dieci anni circa. Esistono
numerose qualità di
J.: il
fino, utilizzato generalmente
come aperitivo; il
pedro-jiménez, che si ottiene dall'uva
appassita; l'
amontillado, caratteristico per il suo intenso profumo;
l'
oloroso, molto aromatico; la
manzanilla, più
leggero.