Fisico e chimico francese. Nel 1804 fece due ascensioni in pallone, elevandosi nella prima a 4.000 m, nella seconda a 7.016 m, e raccogliendo dati importanti per lo studio dell'aria e del magnetismo terrestre. Le ricerche sui gas lo condussero a stabilire le leggi note con il suo nome: la prima, enunciata nel 1802, riguardante l'espansione dei gas con il calore, la seconda, nel 1808, sui rapporti volumetrici di combinazione dei gas. Da questa legge prese le mosse Avogadro per enunciare la teoria atomico-molecolare. G. si occupò dei diversi rami della chimica. Studiò gli alogeni, i composti del fosforo, i metalli alcalini e loro composti e scoprì il boro. In collaborazione con Thénard, studiò il cloro e l'acido cloridrico. Sullo iodio, scoperto da Courtois, compì ricerche classiche, riconoscendone la natura elementare e preparandone molti derivati. Scoprì il cianogeno e studiò l'acido cianidrico ed i cianuri, contribuendo allo sviluppo della teoria dei radicali in chimica organica, in quanto osservò che il radicale cianogeno agiva come un elemento analogo al cloro. G. ebbe il merito di introdurre in chimica analitica i metodi volumetrici (St. Léonard 1778 - Parigi 1850).