Voce francese: fusa. ● Cuc. - Sinonimo di
fonduta
(V.). ║
F. bourguignonne (fonduta
alla borgognona): piatto piccante che viene preparato direttamente a tavola dai
commensali, immergendo in un recipiente di rame, contenente olio (o olio e
burro) mantenuto bollente da un fornello a spirito, pezzetti di filetto di manzo
tagliati a quadretti. La bontà della preparazione dipende soprattutto
dalla variazione delle salse che accompagnano le carni dopo la loro
cottura.