(Physiologie du goût ou Meditations de gastronomie trascendentale). Opera di Anthelme Brillant-Savarin, pubblicata, in un primo tempo anonima, nel 1826. Ricca di gustose riflessioni sull'importanza della cucina per la vita degli uomini, di aneddoti e stranezze, contiene la celebre Storia filosofica della cucina. Considerata un autentico capolavoro nel settore, è assai utile anche per la storia del costume.