Chim. - Eliminazione di uno o più gruppi carbossilici dalla molecola di un acido organico, con sviluppo di anidride carbonica. La d. è una delle reazioni del metabolismo di numerosi composti alimentari; si attua in diversi modi, a seconda del composto che viene sottoposto al processo e dell'organismo in cui avviene, con l'intervento di enzimi specifici.