Erba perenne delle crocifere. Caratterizzata da fusto lungo, foglie carnose e fiori riuniti a grappoli, cresce in luoghi paludosi e umidi. I germogli, ricchi di vitamina C ed E, si consumano crudi (in insalata) e cotti. Esistono numerose varietà di c.; tra le più diffuse ricordiamo il c. inglese, erba annuale a foglie alterne, il c. da giardino o di terra, pianta bienne dal sapore piccante, utilizzata come condimento, e il c. d'inverno , simile a quello da giardino.