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Cottura.

Atto ed effetto del cuocere; modo del cuocere o del cuocersi; l'essere cotto. ● Cuc. - La c. dei cibi varia in relazione all'uso del calore. I cibi possono essere cucinati in vari modi: arrostiti (c. sul fuoco), bolliti (c. in acqua o nel vapore acqueo), fritti (c. nel grasso), stufati (c. in acqua e grasso), a bagnomaria (c. in un recipiente immerso in acqua). ● Ind. - Nell'industria della ceramica, fase di trasformazione chimica della pasta ceramica, attuata dal calore. ● Bot. - Difetto (detto anche sobbollitura) dei tronchi d'albero recisi e conservati per troppo tempo prima di essere ridotti in tavole. I tronchi cotti presentano macchie irregolari di colore vario: grigio-bruno, biancastro, ciascuna con un orlo più scuro.