Bioch. - Sostanza assai diffusa negli animali e nelle piante. Le fonti più ricche di c. sono: il tuorlo d'uovo, il fegato, il rene, il germe del grano. Chimicamente la c. è l'idrossido di trimetiletanolammonio. La carenza di c. nella dieta produce gravi alterazioni nel fegato del ratto e nel sistema scheletrico delle zampe del pulcino; pertanto, essa viene considerata come un fattore vitaminico.