Chimico francese. Ministro di Napoleone e pari di Francia. Il suo nome è legato soprattutto al metodo di miglioramento del vino (chaptalizzazione) con l'aggiunta di zucchero al mosto e con la soppressione dell'eccesso di acidità mediante il bicarbonato di calcio. Citiamo: L'arte di fabbricare i vini, La chimica applicata alle arti. (Nojaret 1756 - Parigi 1832).