La maggiore proteina contenuta nel latte, la cui formula chimica per la sua complessità non è stata ancora definita. Composta per più della metà di carbonio, contiene anche azoto, ossigeno, idrogeno, zolfo e fosforo. In quantità variabile a seconda del latte degli animali, si trova sotto forma di caseinogeno e si ottiene per coagulazione sotto l'azione di acidi, o dei fermenti lattici o della renina, un enzima del caglio e della mucosa gastrica. Oltre ad essere impiegata largamente nei prodotti alimentari per il suo alto potere nutritivo, la c. viene usata per la produzione della galatite, dopo essere stata riscaldata alla temperatura di 80 °C, incorporata con coloranti e trattata con la formaldeide. Nell'industria dei tessuti e della carta viene anche usata come colla, dopo essere stata trattata in ambienti alcalini. Se ne può ricavare anche la lana artificiale, trattando i fili di questa specie di colla con bagni acidi e formaldeide.