Vino a denominazione di origine controllata, ottenuto dalle
uve provenienti dal vitigno Nebbiolo (cultivar Picutener, Pugnet,
Nebbiolo-Spanna). Zona di produzione: l'intero territorio del comune di Carema,
in provincia di Torino. All'atto dell'immissione al consumo deve rispondere alle
seguenti caratteristiche: colore: volgente al granato; sapore: morbido,
vellutato, di corpo; profumo: fine e caratteristico che ricorda la rosa
macerata; gradazione alcoolica complessiva minima: gradi 12; acidità
totale: dal 5,5 a 8 per mille; estratto secco netto: da 22 a 30 grammi per
mille; ceneri: da 2 a 2,8 grammi per mille. Obbligatorio l'invecchiamento per
almeno quattro anni con conservazione per almeno due anni di detto periodo in
botti di rovere o di castagno di capacità non superiore a 40
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