Scrittore, economista e fisiologo francese. Membro degli Stati Generali andò esule, prima in Svizzera, quindi negli Stati Uniti, come federalista. Tornato in patria nel 1794, sotto il Direttorio, fu commissario al tribunale di Verne. È noto specialmente per la sua garbata Fisiologia del gusto, che è ritenuta il codice classico della gastronomia (Bellhey 1755 - Parigi 1826).