Additivo con la proprietà di esaltare il sapore o l'odore degli alimenti. Può essere di origine vegetale, come gli estratti di menta, salvia, noce moscata e sambuco, o animale, come le ghiandole di castoro e il tuorlo d'uovo; fra i più diffusi a. sintetizzati chimicamente ricordiamo l'anetolo (aroma d'anice), il mentolo (aroma di menta), il citrale (aroma di limone), la vanillina (aroma di vaniglia) e l'etile butirrato (aroma di frutta).