Sostanza odorosa di sapore gradevole. Di origine animale o artificiale, viene impiegata in ambito alimentare e nella preparazione dei profumi. ║ Profumo, fragranza. • Alim. - Gli a. usati nell'industria alimentare si suddividono in a. naturali di origine vegetale, come l'arancio, la vaniglia, il cacao, la salvia, ecc. e in a. di sintesi, simili per composizione a quelli vegetali ma di minor costo, utilizzati per esaltare il gusto delle conserve di carne, dei dadi da brodo e negli alimenti preparati.