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Agar-agar.

Sostanza vegetale. Ricavata da alghe marine del genere gracilaria e gelidium, è costituita da polisaccaridi e da proteine e sali di calcio e magnesio. Viene utilizzata in batteriologia come supporto ai terreni di coltura solidi per i microrganismi, in medicina per le sue proprietà lassative e nell'industria alimentare come chiarificante di vini e liquori e nella preparazione di gelatine e marmellate.