Ricetta:
Liquore di
" AMARETTO "
Ingredienti :
500 Grammi di semi di nespole
1 Litro di alcool
2 Litri di acqua
1 Kg di zucchero
2 Bustine da 1 grammo di vanillina
Preparazione.
Lasciare essiccare per qualche giorno al sole i
semi delle nespole, quindi, privarle della pellicina
scura e metterli a macerare nell'alcool per 30
giorni, all'aperto, in un barattolo ben chiuso,
avendo cura di agitare il contenuto ogni mattina.
Trascorso questo tempo filtrare.
Preparare uno sciroppo di acqua e zucchero, nelle
dosi sopra indicate, aggiungere la vanillina,
rimestare bene appena freddo unire alcool.
Per gustarlo al meglio è bene attendere qualche
settimana prima di servire il " liquore di
AMARETTO ".
TAGLIATELLE ALLE ERBE CON SUGO DI TONNO
Rio Mare. Tempo di preparazione 50 Minuti / Media
Ingredienti per 4 persone. Per la pasta: 400 Grammi di farina,
4 Uova, 3 Cucchiai di erbe miste tritate ( Prezzemolo -
Basilico - Timo - Origano fresco ), Un pizzico di sale.
Per il condimento: 150/180 Grammi di tonno all'olio d'oliva,
6 Olive nere snocciolate, 2 Filetti di acciuga sott'olio, 1/2 Bicchiere di vino bianco secco, 2 Cipollotti, 1 mazzetto di
basilico fresco, 1/2 Biccheire di olio d'oliva, Sale q.b., pepe
macinato al momento.
Preparazione. Preparare la pasta con la farina, il sale e le uova, mescolando insieme le erbe, impastare per 15 minuti,
poi lasciatela riposare per un quarto d'ora avvolta in un panno.
Con il mattarello, stendete una foglia sottile, infarinatela,
arrotolatela e tagliatela nel senso della larghezza a
striscioline alte 5 mm. Allargate le tagliatelle ottenute sul
piatto di lavoro infarinato e fatele asciugare leggermente. Nel
frattempo, tritate finemente i cipolotti compresi i gambetti
verdi, metteteli in una casseruola con l'olio e soffriggete per
qualche minuto. Unite il tonno con il suo olio, spezzettandolo
con una forchetta, e le acciughe ben tritate. Dopo 2 minuti
bagnate con il vino bianco, fate evaporare, abbassate la fiamma
e cuocete per 5 minuti facendo ridurre il liquido per la metà.
Quindi incorporate i capperi e le olive tritate grossolanamente
e regolate di sale se necessario. Cuocete la pasta in abbondante
acqua salata e scolatela al dente. Condire in una zuppiera le
tagliatelle con il sugo al tonno, aggiungendo del pepe
mamcinato al momento e delle foglie di basilico spezzettate. | 
